亞硝酸鈉在生活中的應用
亞硝酸鈉是一種重要的化工產品，大量用于燃料工業和有機合成工業，因此，研究其制備和性質具有重要的社會價值。
食品工業中常用亞硝酸鈉做食品防腐劑和發色劑�？捎糜谌忸惞揞^、火腿、臘腸和臘肉等肉類制品，在肉制品中對抑制微生物的增殖有一定作用(對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風味。亞硝酸鈉不僅是防腐劑，還有抗氧化作用，使肉類制品較長時間保持鮮紅色。這就是肉類食品中會加入少量亞硝酸鈉的原因。
亞硝酸鈉的危害和中毒機理
亞硝酸鈉有咸味且價錢便宜，外型與食鹽氯化鈉很像，在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，但NaNO2有較強毒性，對人體危害很大，有致癌性。人食用0.2g~0.5g就可能出現中毒癥狀，如果一次性誤食3g，就可能造成死亡。不法商販在食品中添加過量亞硝酸鈉，會傷害人體器官，嚴重時引起急性中毒反應。
亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵（Fe2+），它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。當亞硝酸鈉進入血液后，在血液中發生了氧化還原反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。
我們不提倡經常食用傳統腌制食品，原因是存在致癌物質亞硝胺。過量的亞硝酸鈉會致癌，其原因是亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。在1970年前后，人們發現抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產生。
當然，合理微量使用食品添加劑是可以的，亞硝酸鈉作為防腐劑，在肉類制品中使用的比較普遍。文獻顯示，腌制的酸菜要關注是否腌透，酸菜中亞硝酸鹽濃度在腌制七八天時達到最高，然后逐漸下降，20天之后就會降到非常低的水平，基本對人體無害。
